屠宰税是向屠宰牲畜的单位和个人征收的一种税收。此税现在由地方管理。征收与否，由各省、自治区、直辖市人民政府自行决定。具体征收办法由各地根据《屠宰税暂行条例》和财政部的有关规定制定，报国务院备案。
　　1、纳税人
　　屠宰税的纳税人通常为屠宰应税牲畜的各类单位和个人。此外，目前有些地方为了征收管理上的便利，规定收购应税牲畜的单位和个人也是屠宰税的纳税人。但是，凡是在收购环节已经缴纳过屠宰税的，在屠宰环节就不再缴纳屠宰税。
　　2、应税项目
　　屠宰税的应税牲畜包括猪、羊、牛、马、骡、驴、骆驼等7种牲畜。目前各地普遍征税的是猪、羊、牛3种牲畜。在少数民族地区，应税牲畜主要是牛和羊。
　　3、计算缴纳
　　屠宰税的税率分为比例税率和定额税率两种，分别实行依率从价计征和从量定额征收两种计征方法。具体税率和税额标准由各省、自治区、直辖内人民政府自行规定。
　　（1）实行从价计征的，按照规定的税率和计税价格（如销售价格、收购价格等）计算应纳屠宰税税额，税率一般为3%，如青海、山西、内蒙古等省、自治区。
　　应纳税额计算公式：
　　应纳税额 = 计税价格×适用税率
　　例；菜肉类食品加工厂在内蒙古自治区某地收购了一批牛、羊，支付价款共计100万元，当地规定以收购应税牲畜交付的金额为屠宰税的计税依据，屠宰税税率为3%，该厂应纳屠宰税税额的计算方法为：
　　应纳税额 = 100万元×3％＝3万元
　　（2）实行定额计征的，按照应税牲畜的头数和规定的税额标准计算应纳屠宰税税额，一般每头猪的税额从几元到十几元不等，每只羊的税额从一元到数元不等，菜牛等大牲畜的税额每头从几元到几十元不等。
　　应纳税额计算公式：
　　应纳税额 = 应税牲畜数量×税额标准
　　例：山东省某个体屠宰户本月共屠宰猪10头、牛5头、羊20只，当地规定的这3种牲畜的屠宰税税额标准分别为每头10元、20克和2元，该个体屠宰户应纳屠宰税税额的计算方法为：
　　应纳税额 = 10元×10＋20元×5＋2元×20 ＝ 240元
　　（3）有些地区实行从价计征与定额计征两种征税方法并用。例如，四川省规定，收购应税牲畜的纳税人按照计税价格和3%的税率计算应纳屠宰税税额；其他纳税人按照每头猪4元、每头牛6元、每只羊1元的税额标准纳税。
　　4、屠宰税的帐务处理
　　（1）计提时
　　借：管理费用
　　　　贷：应交税金――应交屠宰税
　　（2）上缴时
　　借：应交税金――应交屠宰税
　　　　贷：银行存款
　　5、各地规定的屠宰税的主要免税项目有：
　　（1）少数民族在民族、宗教节日自宰、自食的牲畜，如信仰伊斯兰教（回教）的少数民族在尔代（新疆称肉孜节）、古尔邦（又称宰牲节）、圣祭（新疆称冒路德节）三大节日期间宰杀、自食或分食的牛、羊；
　　（2）农（牧）民、企业、事业单位、国家机关和军队自养、自宰、自食的牲畜；农民自养、自宰、自食的牲畜，如有出售者，其出售部分应纳税。
　　（3）教学和科学研究单位宰杀用于研究、试验的牲畜；
　　（4）种畜、乳畜、仔畜和役畜；
　　（5）民政和社会福利救助对象，如敬老院、孤儿院、军烈属、五保户、残疾人、贫困户等自养、自宰、自食的牲畜。
　　（6）经过有关部门检验之后宰杀的伤、病、残牲畜。
　　5、纳税时间地点期限
　　屠宰税在屠宰行为发生地缴纳。
屠宰税由纳税人在屠宰、收购应税牲畜的时候向当地税务机关申报缴纳。
　　税务机关也可以根据实际情况委托其他单位（如供销社、村民委员会等）和个人代征屠宰税。
　　屠宰税的纳税人缴纳税款和代征人代征税款解库的具体期限，由当地税务机关根据实际情况确定。