２０００年１２月１４日 署税［２０００］８２５号 广东分署,各直属海关: 　　现将《葡萄酒加工贸易单耗标准(HDB/QB001-2000)》印发你们,自2001年3月1日起 实施。本标准实施后,各地外经贸主管部门应严格按本标准审批加工贸易合同(包括结 转深加工),各地海关一律严格按本标准进行备案、核销,2001年3月1日前,仍按原标准 审批、备案、核销加工贸易合同。 请遵照执行。 附件:《葡萄酒加工贸易单耗标准(HDB/QB001-2000)》 (商品编号:22042100 22042900) 产品。 3单、损耗标准 3.1葡萄原酒品质规格 应符合相关标准及合同对品质的认定。其中: 感官要求: 色泽:白葡萄原酒应为浅黄色,红葡萄原酒应呈宝石红色 澄清度:澄清 香气:具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香及酒香。 滋味:具有纯正、幽雅、爽怡的口味。酒体完整。 理化指标要求: 酒精度(20 ℃%V/V)lO0-120 还原糖(以葡萄糖计g/1):≤4 总酸:(以酒石酸计g/1):6.5-7.5 挥发酸:(以醋酸计g/1)≤O.6 总二氧化硫 mg/L≤150 游离二氧化硫 mg/L≤35 干浸出物 g/1≥l7.O 铁:mg/L≤5.0 卫生指标:符合GB2758发酵酒卫生指标 3.2葡萄酒质量要求 葡萄酒质量要求应符合GB/T15037-94标准 3.3葡萄酒单耗标准: 成品名称 单位 商品编号 规 格 原料名称 单位 商品编号 规格 损耗率 葡葡酒 公斤 22042lO0 符合3.2条 葡萄原酒 公斤 22042900 符合3.1条　7.5-9% 22042900 规定 22043000 规定 3.4葡萄原酒加工葡萄酒损耗率计算公式 E=(X-Y)/X×100% E:损耗率 X:葡萄原酒的质量 Y:加工完成后成品葡萄酒的质量 HDB/QB001一2000 　　　　　 葡萄酒加工贸易单耗标准编制说明 1 任务来源 为加强加工贸易单耗管理,规范和完善海关和外经贸管理部门对单耗审批、备案、 核销,落实国务院关于加强对加工贸易管理的政策措施,打击伪报单耗的不法行为,促进 加工贸易的健康发展,根据加工贸易单耗标准制定工作联络小组工作计划,制定葡萄酒 加工贸易单耗标准。 本标准由海关总署关税征管司、国家轻工业局行业管理司委托中国酿酒工业协会 和天津海关负责起草制定。由海关总署关税征管司、国家经贸委对外经济协调司和国 家轻工业局组织相关工业协会及企业的工艺、技术专家和有关海关加工贸易保税专业 技术人员进行审定。 2 制定单耗标准的原则 单耗标准的制定原则是以国家标准、行业标准或该类加工企业平均生产水平为基 础,贯彻国家有关产业和外贸政策,符合我国加工贸易生产实际,有利于加工贸易企业技 术进步和公平竞争,便于海关有效监管和相关单耗数据信息的使用和维护。 3 标准制订依据 本标准是以葡萄酒国标GB/l5037-94及国内行业加工过程中平均损耗水平为基础, 兼顾加工贸易生产企业实际情况而制订的。 4标准技术内容说明 4.1葡萄酒和葡萄原酒的商品知识 葡萄原酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经过发酵而成的酒液。其属于半成品。 目前大包装进口原酒尚未具备直接销售条件,必须经过再加工处理,使之符合成品葡萄 酒质量标准后才能出厂。 本损耗定额适用于按葡萄原酒质量标准进口,经过勾兑、工艺处理、贮存、陈酿、 灌装等多道工艺处理过程而成的成品葡萄酒,质量符合GB/15037-94,红、白葡萄酒国 标的产品。 4.2加工工艺 由葡萄原酒加工成品葡萄酒,需经过下列工艺处理。 a、勾兑 使之酒质均匀一致,损耗率为0.12% b、冷处理 通过冷冻除去酒中的酒石酸盐类,冷冻损耗为1.5% c、热处理 通过加热除去酒中对热不稳定之物质,热处理损耗率为0.5% d、澄清处理 通过添加澄清剂除去酒中不稳定的胶体、蛋白质等物质。澄清处理损耗率为1.5% 一2.0% e、各工序的过滤 在整个葡萄原酒处理中需经过多次过滤,采用硅藻土过滤及膜过滤,除去酒中沉淀 物及细菌。过滤总损耗率为2.0%-3.0% f、贮存及陈酿工序 使酒进行陈化、提高酒质,损耗率为0 .5%-1.0% g、灌装工序 包括灌酒、压盖、贴标、装箱、运输等。灌装损耗率为1.O%一1.5% 葡萄原酒加工成品葡萄酒的总损耗率为7.5%一9.O% 注:做高档红葡萄酒还需进行小木桶贮存,木桶损耗率为3%/年左右。 4.3影响损耗的因素: a、进口原酒清混程度:原酒混浊度高,沉淀就多,产品处理过程中需反复多次澄清 及过滤损耗相应加大。 b、贮酒容器不同酒损也不同,使用大罐贮存损耗比木桶贮存损耗小。 c、每批次处理量不同,酒损也不同,每批处理量小则损耗就大。 d、企业生产管理水平高低及企业设备机械化程度不同也会影响损耗。 e、辅料及包装物质量次,返工多,造成损耗也会加大。 附件1 中华人民共和国国家标准发酵酒卫生标准 GB2758-8l 发酵酒系指以含糖或淀粉原料,经过糖化发酵后不经蒸馏而制得的酒。 　　l、感官指标 　　澄清液体,无沉淀及杂质、无异臭及异味。 　　2、理化指标见表1 表１： 项 目 指 标 二氧化硫残留量(g/kg,以游离子SO2计) ≤O.05 黄曲霉素Bl(μg/kg) ≤5 3、细茵指标见表2 表2 项目 指标 生啤酒 熟啤酒 黄酒 葡萄酒 细菌总数(个/m1) 一 ≤50 ≤50 ≤50 大肠菌群(个/10 0 m1) ≤50 ≤3 ≤3 ≤3 附件2：中华人民共和国国家标准葡萄酒 UDC GB/Tl 50 37-94 　　1、主题内容及适用范围 　　本标准规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、 贮存要求。 　　本标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵酿制而成的葡萄酒。 　　2、引用标准 　　GBl9l 包装储存图示标志 　　GB2758-发酵酒卫生标准 　　GB4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 　　GB4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 　　GB5009.12 食品中铅的测定方法 　　GBl0344 饮料酒标签标准 　　GB/Tl5038 葡萄酒、果酒、通用试验方法 　　3、术语 　　3.1平静葡萄酒STILL WINE 在20 ℃时,二氧化碳的压力小于O.05Mpa的葡萄酒。 3.1.1干葡萄酒DRY WINE 含总糖(以葡萄糖计,下同)小于或等于4.Og/L的葡萄酒。 3.1.2半干葡萄酒SEMI-DRY WINE 含总糖4.1-12.0g/L的葡萄酒。 3.1.3半甜葡萄酒 含总糖12.1-50 .Og/L的葡萄酒。 3.1.4甜葡萄酒 含总糖大于或等于50 .1g/L的葡萄酒。 3.1.5加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的 葡萄酒。 3.1.5.1干加香葡萄酒 含总糖小于或等于50 .1g/L的加香葡萄酒。 3.1.5.2甜加香葡萄酒 含总糖大于或等于50 .1g/L的加香葡萄酒。 3.1.6非加香葡萄酒 除3.1.5条以外的葡萄酒。 3.2气泡葡萄酒 葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳,在20 ℃时二氧化碳的压力大于或等于 O.35Mpa(以250 m1/瓶计)的葡萄酒。 3.2.1天然气泡葡萄酒 含总糖小于或等于l2.0g/L的气泡葡萄酒。 3.2.1天然气泡葡萄酒 含总糖小于或等于l2.Og/L的气泡葡萄酒。 3.2.2绝干起泡葡萄酒extra-dry sparkling wine 含总糖12.1一20 .Og/L的起泡葡萄酒。 3.2.3干起泡葡萄酒dry sparkling wine 含总糖20 .1一35.Og/L的起泡葡萄酒。 3.2.4半干起泡葡萄酒semi-dry sparkling wine 含总糖35.1-50 .Og/L的起泡葡萄酒。 3.2.5甜起泡葡萄酒sweet sparkling wine 含总糖大于或等于50 .1g/L的起泡葡萄酒。 3.3加气起泡葡萄酒carbonated wine 在20 ℃时二氧化碳(全部或部分由人工充填)的压力大于或等于0.35Mpa(以250 / 瓶计)的葡萄酒。 3.3.1天然加气起泡葡萄酒brut carbonated wine 含总糖小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 3.3.2绝干加气起泡葡萄酒extra-dry carbonated wine 含总糖12.1-20 .0g/L的起泡葡萄酒。 3.3.3干加气起泡葡萄酒dry carbonated wine 含总糖20 .1-35.Og/L的起泡葡萄酒。 3.3.4半干加气起泡葡萄酒semi-dry carbonated wine 含总糖35.1-50 .0 g/L的起泡葡萄酒。 3.3.5甜加气起泡葡萄酒sweet carbonated wine 含总糖大于或等于50 .1g/L的起泡葡萄酒。 4、分类 4.1按色泽分类 4.1.1白葡萄酒 4.1.2桃红葡萄酒 4.1.3红葡萄酒 4.2按二氧化碳压力分类 4.2.1平静葡萄酒: A.干葡萄酒; B.半干葡萄酒; C.半甜葡萄酒; D.甜葡萄酒; E.加香葡萄酒:干加香葡萄酒;甜加香葡萄酒。 4.2.2气泡葡萄酒 A.天然起泡葡萄酒 B.绝干起泡葡萄酒 C.干起泡葡萄酒 D.半干起泡葡萄酒 E.甜起泡葡萄酒 4.2.3加气气泡葡萄酒 A.天然加气气泡葡萄酒 B.绝干加气气泡葡萄酒 C.干加气气泡葡萄酒 D.半干加气气泡葡萄酒 E.甜加气气泡葡萄酒 5、技术要求 5.1感官要求 感官要求应符合表l规定。 表1 感 官 要 求 项 目 要 求 外观 色泽 白葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色 红葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色 桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色 加香葡萄酒 深红、棕红、浅红、金黄色、浅黄色 澄清度 澄清透明,有光泽,无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒容 许有三个以下不大于lmm的软木渣) 起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时,应有细微的串珠状气泡生起,并有 一定的持续性 香气 非加香葡萄酒 具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的果香与酒香 加香葡萄酒 具有优美的葡萄酒香与和谐的芳香植物香 香气与滋味 干、半干葡萄酒 具有纯净、幽雅、爽怡的口味和新鲜悦人的果香味,酒体完整 甜、半甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味,酸甜协调,酒体丰满 起泡葡萄酒 具有优美纯正,和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味, 有杀口力 加气起泡葡萄酒 具有清新、愉快、纯正的口味,有杀口力 加香葡萄酒 具有醇厚,舒爽的口味和协调的芳香植物香味,酒体丰满 典型性 典型突出、明确 5.2 理化要求 理化要求应符合表2规定 项目 　 　　　　要求 酒精度(20℃) 甜、加香葡萄酒 　　　　　　　11.0-24.0 %(V/V) 其他类型葡萄酒 　　　　　　 7.0~13.0 总糖(以葡萄糖计)g/L 　　1、平静葡萄酒　　 　　干型 ≤4.0 　　半干型　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 4.1-12.0 　　半甜型 　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　12.1-50.0 　　甜型 　　　　　　　　 　　　　　　　　≥50.1 　　干加香 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≥50.1 　　甜加香 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≥50.1 2、起泡、加气起泡葡萄酒 　　天然型　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≤12.0 绝干型　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12.1-20.0 干型　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　20.1-35.0 半干型　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　35.1-50.0 甜型　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　≥50.1 滴定酸(以酒石酸计)g/l 　甜、加香葡萄酒 　　　　5.0-8.0 　　　　　其他类型葡萄酒 　　　　5.0-7.5 挥发酸(以乙酸计),g/l　　 ≤1.1 游离二氧化硫,mg/L 　 ≤50 总二氧化硫,mg/L 　　 　　　　≤250 干浸出物g/L 白葡萄酒 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　≥15.0 　　　　　　　　　　　红、桃红、加香葡萄酒 　　　　　　　　≥17.0 铁mg/L 　　　白、加香葡萄酒 ≤10.0 　 　　　红、桃红、葡萄酒 ≤8.0 二氧化碳(20℃)Mpa　　　起泡 <250ml/瓶 　　　　　　　　　　　≥0.30 加气起泡 ≥250ml/瓶 　　　　　　　　　≥0.35 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(3)